Hoy le pregunté a las hermanas de mi esposa cuál es la mejor pizza de Monterrey. De hoy en adelante, le haré esa pregunta a cada regiomontano que conozca. Me interesa saber. Saber si me he estado perdiendo de algo, o si a nadie le preocupa que una pizza pueda saber mejor que otra, y se limitan a comer la pizza que queda más cerca o de la que llegue más publicidad. No puedo dar un tour por la ciudad probando el producto de cada pizzería: provocaría embotellamientos en mis arterias y no me agrada la idea de pagar poco más de cien pesos por una pizza que no sé si me va a gustar. Así que voy a ir por la vida con mi block de notas haciendo encuestas informales.
Mis cuñadas conocen de primera mano Domino's, Pizza Hut y Bennedetti's. De acuerdo a rumores que han escuchado, las pizzas de Peter Piper Pizza son buenas, pero ellas no las han probado. No sé, me dan mala espina... cualquier negocio que no se dedique exlusivamente a hacer comida, sino que además ofrezca maquinitas y otras atracciones electrónicas me recuerda a Chuck E. Cheese. Pero quizá sí sean buenas, no se pierde nada con probar.
Yo también conozco las tres que mencionaron, además de Mister Pizza (chiclosa), Papa John's (ugh!), Luigi's Pizza (local old-school cercano a mi casa actual, que no me impresionó mucho) y la que siempre comemos, la pizza de Costco. Es una pizza interesante, la de Costco. A mi me gusta mucho, pero no sé si la recomendaría a cualquiera. Tiene un sabor y textura muy propios, sabe muy bien recién salida del horno y mucho mejor recalentada en un comal. El queso está tostado, probablemente por su breve pero intenso periodo de cocción, y cuenta con abundante salsa, algo que resulta más evidente en el brevísimo espacio entre el borde de pan y donde termina el queso. Al final, sin embargo, la preferimos por la relación precio=valor: por cien pesos te llevas a casa el equivalente a 1 ½ de pizza familiar de cualquier otro lado. Es enome y dura al menos un par de días.
Recuerdo otras pizzerías, pero no sé qué haya sido de ellas. Josephino's, sé que siguen fuertes (o al menos siguen existiendo), pero tiene años que no pruebo una de ellas. Me acuerdo que me gustaban: cuando las mordías el queso se estiraba, como en las pizzas de las películas. Las otras pizzas que recuerdo, pero esas ya de la infancia, eran las de La Piazza. Tendría que estar muy niño para que una pizzería me pareciera imponente: grandes arcos de piedra, luz indirecta. De la pizza en sí no recuerdo nada... son los comerciales los que nunca olvidé. Salía un tipo con traje y sombrero bailando frente a un fondo negro, cantando "Toda la vida", de Franco de Vita, pero en lugar de cantar "Toda la viida.." cantaba "Sólo en La Piaazza..."
Hay una más, pero no recuerdo el nombre de la pizzería. Era un restaurantito de madera, en la esquina de Garza Sada y Diagonal no. 200 (enfrente del Teatro Nena Delgado). Ahora es una aseguradora, o compañía de préstamos o algo así. Por mucho tiempo ése fue el restaurante familiar: manteles de cuadros rojos y blancos, jugar con los popotes y la soda... lo típico. Me encantaba un tremendo collage de recortes de revista que tenían sobre el mostrador, porque gran parte de éste estaba formado por anuncios y portadas de Gamepro, revista que en aquél entonces ni en sueños me hubiera comprado mi papá, y sólo admiraba de lejos en la revistería de Gigante. La pizza tenía un sabor único: "sabe a huevo", le decía siempre a mi mamá, y ella nunca me entendió que el huevo era la referencia más cercana que tenía a ese sabor ligeramente amargo, ligeramente fuerte del queso de esa pizza. Esa pizza contribuyó enormemente a mi afición por los quesos gourmet. Como en casa estaba acostumbrado al queso asadero, que a duras penas podía encontrarle sabor, siempre me entusiasmaba cuando mi mamá se daba un lujo y traía a casa Gouda o Manchego. Es difícil de explicar, porque cuando menciono mi predilección por quesos más fuertes o más intensos, creen que sólo me gustan los quesos que huelen a pies de monje, importados de algún pueblito europeo. Sólo me agrada esa combinación de frescura y... acidez, supongo, que sólo el queso puede ofrecer. Mi afición es tal que un día me descubrí planeando abrir una página dedicada exclusivamente a la reseña de quesos.
No puedo dejar de mencionar un fabuloso periodo de mi vida en el que a mi padre se le ocurrió hacer pizzas cada tercer domingo. Era una labor de todo el día, y dejaba la cocina hecha un desastre. Salían pizzas cuadradas, aplastadas y tostadas, con mezclas de varios quesos y una salsa tan condimentada que en ella nadaban ramitas y hojas enteras. De hecho mis hermanos y yo teníamos que someter por la fuerza a papá para que se midiera con la cantidad de salsa que usaba, porque a veces teníamos que bebernos la pizza. Mi padre, que lleva alrededor de veinte años sin probar carne, siempre tuvo una mano especial para cocinar nuestras comidas carnívoras: dejaba la carne asada negra y dura, y podíamos tomar pedazos de su pizza como armas punzocortantes, pero nos encantaban. Uno no lo diría por el aspecto de la comida, pero siempre todo le quedaba delicioso. Desgraciadamente, le tomaba tanto tiempo hacer tres pizzas, y a mi madre le tomaba tanto tiempo limpiar el desmadre que dejaba, que creo que ya llevan varios años sin prepararlas.
Incluso las pizzas congeladas tienen lo suyo: he descubierto que las pizzitas de Delimex cuentan con más salsa que queso, y que la masa de las carísimas pizzas de San Rafael tiene un sabor muy agradable. Sin embargo, tomando en cuenta todas las pizzas que he probado, me da la impresión de que hoy en día se ha llegado a depender demasiado de los ingredientes (toppings) para darles sabor a las pizzas, y el queso ha quedado en un segundo plano. Eso me parte el corazón, la verdad. Me interesa encontrar una pizza con un sabor interesante. Me gusta la pizza de Costco, jamás le daría la espalda... pero necesito saber si hay algo más allá afuera.
Pedro Arizpe, 18/04/06
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